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食中毒の予防三原則とは?原因や潜伏期間に症状と対策まとめ!

公開日: : 最終更新日:2015/09/16 その他の話題

日に日に寒さが増していく今日この頃です。

筆者は最近まで体調を崩して、寝込んでおりました。

一日中、腹痛と発熱、下痢に嘔吐が止まらず、眠る事もできない生き地獄を味わいました。

病院で見てもらったところ、食中毒と診断されました。

不規則な生活を送っていて、体力が低下したところ、何やらまずい物を食べてしまったようです。

何を食べたか思い当たる節はないのですが、今後は口にするものに気をつけようと思います。

本記事では自身への戒めも兼ねて、食中毒の原因や予防法などについてまとめてみました。

食中毒の予防三原則とは

食中毒について調べると、よく「食中毒予防の3原則」なる言葉が出てきます。

これは一体どのようなものなのでしょうか。

<食中毒予防三原則とは>

清潔・・・食品に極力雑菌を近づけない。

迅速・・・悪い菌を増殖させない。増殖させる前に処理をする。

加熱又は冷却・・・菌を除去する。菌の増殖を防ぐ。

昔やっていた飲食店のバイト先で、みたような記憶があります。

具体的には、調理する際に手を洗ったり、素早く調理して、しっかり加熱したり、余った材料はすぐに冷蔵庫にいれるといった基本的な動作をしっかりすることのようですね。

こう書くと当たり前の事のようですが、この当たり前の事が出来ていないから食中毒になってしまうのだと思います。

食中毒の菌で増殖が早いものと言えば、「腸炎ビブリオ菌」が挙げられます。

魚や貝などの海産物に潜む菌で、適温ですと8分程で増殖するそうです。

サルモネラ菌と並んで、日本では一番多い食中毒の菌のようです。

かなり昔ですが、大阪で20名程の犠牲者を出した事もあるそうです。

食材を買った段階で食中毒菌がウヨウヨいたら、それまでかもしれませんが、繁殖を防ぐ環境徹底する事によって被害は最小限にすることができます。

そのために「食中毒予防三原則」はもっとも意識されるべき心がけなのは間違いありません。

潜伏期間と症状

潜伏期間は当たり前ですが、菌によって、また菌に汚染された食べ物をどれだけ食べたかなどによってまちまちです。

一般的な菌による主な潜伏時間と症状を一覧にしてみました。

<主な菌の潜伏期間と症状>

腸炎ビブリオ・・・嘔吐、下痢、発熱、しびれ、腹痛など。食べてから10時間〜20時間。

サルモネラ・・・嘔吐、腰痛、高熱、水っぽい下痢。食べてから6時間〜48時間。

腸管出血性大腸菌・・・嘔吐、出血する下痢、腹痛。食べてから3日〜9日。

ウェルシュ菌・・・下痢、腹痛、下痢。食べてから6〜9時間。

こう見ると、食べてすぐなるというよりも少し間を置いてなる事が多いですね。

腹痛、下痢を伴う事が共通ですので、食中毒になったとしてもどの菌のせいか特定することは難しそうですね。

原因と対策

生鮮食品が主な原因のようです。

お刺身やレバー、卵、牛乳などのようですね。

もちろん菌によって、危険な食べ物は異なります。

対策は調理に関しては、上述の予防の三原則をしっかり守ることが第一ですね。

また、日頃から食中毒を予防してくれるような食べ物や飲み物を摂取することが大切です。

例えばお茶。

食中毒のほぼ過半数の原因となっている「腸炎ビブリオ菌」はお茶で殺菌されてしまいます。

もちろん、他の菌にも効果はあります。

後は梅干し。

梅干しに含まれるクエン酸には殺菌力があり、食中毒を予防してくれます。

他にもニンニク、ショウガ、ワサビなどの食材にも抗菌作用があります。

また、ヨーグルトなどで腸内環境を整えることにより、身体の抵抗力を高めることも有効な対策になるでしょう。

それと、規則正しい生活ですね。

規則正しい生活をすることにより、腸内環境が整います。

また、不規則な生活をすると身体の代謝率が落ち、抵抗力も下がります。

毎日決まった時間に眠って、決まった時間に起きる。

休日になるとついぶれがちになるのですが、気をつけたいものです。

終わりに

筆者の通算では2回目の食中毒でした。

1回目はそこまでひどくなく、こんなもんか、と舐めていたのですが、今回の件で考えを新たにさせられました。

これが年末年始でなくて良かったです。

せっかくの楽しい時期に食中毒になってはたまらないです。

もう2度とこんな地獄を味わいたくはありませんので、気をつけます。

皆様もお気をつけ下さい。

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